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第一百八十四章 小笼包

  第一百八十四章 小笼包 (第2/2页)
  
  “方法肯定有呀,但是老话说的好,熟能生巧呀,你总不能失败几次就不愿意去做了吧,再说咱们这也不是浪费,失败的面团,你可以把它烙成饼呀,薄薄的一层死面饼撒上点糖,吃起来还是很好吃的呀。
  
  至于水温那就更好感觉了,大家都知道人身体正常体温是37度,就浴室洗澡而言,40度感舒服,45度感觉有些烫,超过45度的话,一般的人就受不了,那是真的很烫。”
  
  说着话,他将刚刚准备好的材料,按照记忆中的量依次放进了和面盆中。
  
  “咱们边搅拌边加入温水,不过可不要一次性将温水倒入面粉中,应该少量多次进行添加,直到面粉成为一个面团为止。”
  
  张晓一边拿筷子搅拌着,一般慢慢的将之前准备好的温水一点一点的往盆里面倒着。
  
  同时,他还在介绍着其他的发面技巧:“如果面还没有发好又急于蒸馒头时,可在面块上按一个坑窝,倒入少量白酒,用湿布捂上几分钟即可发起。若仍发得不理想,可在馒头上屉后,在蒸锅中间放一小杯白酒,这样蒸出的馒头照样松软好吃。冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,效果很好。”
  
  “发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出来的馒头也更加松软。
  
  发好面后,以盐代碱揉面(每500克面放5克盐),既能去除发面的酸味,又可防止馒头发黄。第一大发面技巧:选对发酵剂。”
  
  “发面方法1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。”
  
  “发面方法2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。”
  
  “发面方法3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。”
  
  “发面方法4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。”
  
  “前两天一个朋友在色尘的《红糖麻酱饼》日志中留下问题:用酵母发面做饼和用温水和面做饼的区别是什么?呵呵,相信她看完上面的讲述应该会明白了。”
  
  “除此之外,第二大发面技巧:发酵粉的用量宜多不宜少。
  
  发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母,在超市碰到哪种就买哪种,效果都不错。”
  
  “不过话说回来,再多也不能一斤面倒进去—整袋酵母不是?呵呵~给个大致的用量比例:500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈~温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效,要灵活调整来应用哈~”
  
  “哇塞,真是受益匪浅啊,多谢晓哥解惑!!!”
  
  “是啊是啊,可晓哥,你说的这些我都大致明白了,还有什么点对新人很重要吗?”
  
  “感谢晓哥慷慨传授发面经验技巧啊!!!”
  
  “感谢晓哥!!”
  
  见状,张晓笑着继续道:“我正要说到这点呢,第三大发面技巧:活化酵母菌对新手比较重要。”
  
  “加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面。不过对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。所以,建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可,别太少。如果图省事,全部水量也没问题。)将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。”
  
  顿了顿,张晓忽然说道:“对了曦姐,我这也不用你怎么帮忙,你可以出去散散步,这里早上的空气还是很好的,我做好早饭了叫你。”
  
  闻言,陈曦得意一笑:“行,我去看看那两个小家伙,陪它们玩一会,需要帮忙你要叫我, 我包包子手艺还是很好的哦。”
  
  张晓用宠溺的眼神看着眼前这个只属于他的小可爱,轻轻的瞪了对方一眼。
  
  “说的什么话,包包子这么简单的事情,怎么可能让你上手,交给我就行了,你就负责陪两个小家伙好好玩吧,快去。”
  
  听到张晓的这话,陈曦的一双大眼睛都快眯成了一对月牙,哪个女人不喜欢自己男人宠着自己,陈曦也不例外,索性就笑嘻嘻的点了点头就转身跑去了外边,
  
  张晓则是满脸幸福的看着远去的陈曦,静静的看了一会对方那欢快的背影,就再次将注意力转向了手中的面团中,同时也将无人机的音频打开。
  
  “好了,把面揉成这样一个面团就可以了,就是整个面团看起来光滑无比,这一步就算是完成了,接下来只要把它放置在盆中进行醒面就欧克了。”
  
  张晓随手将旁边的保鲜膜拿了过来,在面盆的边缘弄了一点水抹匀,然后这才将保鲜膜罩在了上边。
  
  看见张晓往脸盆边缘抹水的这个步骤,有些人有点没搞明白什么意思。
  
  
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